〒410-8543　　
　沼津市高島本町１－３　
　　　　　　　　東部総合庁舎２階
　　　☎　０５５－９２２－１７４８
tabemono@numazu-shokkyo.net
 　
　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食中毒予防！　　　　　　　　　
　　　　　　　みんなで守ろう３原則　

　調理従事者の方々にとって、安全で安心できる食事をお客様に提供することは
最大の使命であり責任です。食中毒事故を起こすことはお客様の命を脅かすばかりか、それこそ経営面でも命取りになりかねません。
　また食中毒は、レストランや旅館などの飲食店で発生するだけではありません。
食中毒予防の正しい知識がないことで、一般家庭でも起こる危険性はあります。家庭においても、安心して美味しい食事がとれることは幸せの基本でもあるでしょう。

　　　　　　　「つけない」「増やさない」「やっつける」
　　　　　　　　食中毒予防の３原則で食中毒を防ぎましょう！！

　①菌やウイルスをつけない・・・よく手を洗う。食材ごとに調理器具を使い分ける。
　②菌を増やさない・・・食品を冷蔵庫または冷凍庫で保存する。
　③菌やウイルスをやっつける・・・十分に加熱する。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（目安は中心部の温度が75℃で1分間以上）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（ノロウイルスの汚染のおそれのある二枚貝などの食品の
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　場合は中心部が85～90℃で90秒以上加熱）
　　 【重要！】迷惑メール（なりすましメール）に関する注意喚起のお知らせ

当協会関係者を装った「迷惑メール（なりすましメール）」が確認されてます。
「心当たりがない」「業務に無関係」などのメールを受信された場合、
ウイルス感染･フィッシングサイトへの誘導・不正アクセス等の危険があります
「怪しい」と思ったら、開封せずに削除するなどご注意ください。

【迷惑メール（なりすましメール）例文】
件名：公益社団法人日本食品衛生協会、または日本食品衛生共済協同組合
送信元：協会関係者の個人名
本文：
お疲れ様です。
メールを受け取った後、今後の業務連絡をより効率的に行うため、
ご自身の個人LINEのQRコードまたはIDをこのメールアドレス宛に返信して下さい。
送付後、LINEで追加し、今後の業務連絡はLINEを通じて行います。

　上記のようなメールを発信することはありませんので、受け取った場合、
　即削除するか、食品衛生協会までお問い合わせください。
　　　　　　　
　
　
　　　毎年11月1日～2月28日は「ノロウイルス食中毒予防強化期間」です。
　　
　　　以前は乾燥しやすい冬期に多発していたノロウイルスですが、近年では
　　　年間を通して発生しています。大規模な集団食中毒に発展しやすく、
　　　多くの食中毒患者が出ています。
　　　食品を通しての感染以外に、吐物や便、トイレ等で感染することがあります。
　　　またそれらがチリホコリとなったものを吸い込んで感染する場合もあります。
　　　対策として、
　　　「つけない」…不十分な手洗いだと意味がありません。日頃から衛生的な
　　　　　　　　　　 手洗いを心がけてください。また、調理器具や調理台等も
　　　　　　　　　　　清潔に保つよう、消毒も行ってください。
　　　「やっつける」…食材の中心部までの十分な加熱が効果的です。
　　　「持ち込まない」…調理従事者の健康管理を行い、体調不良の場合は
　　　　　　　　　　　　　　食品にふれないようにしましょう。

　　　　　　　　　くわしくはコチラをご覧ください。
　　
　　　県内各保健所より食中毒予防の様々な動画があります。
　　　数分の短い動画ですので、ぜひご覧いただき、今後の参考にしてください。

　　　　　　　　　食中毒防止動画一覧
　　
　　　　　　　　
  　　　「食品表示問い合わせフォーム」を開設しました
　　
　　　食品表示に関するお問い合わせがインターネット経由で出来るように
　　　なりました。
　　　また、ガイドラインやＱ&Ａもわかりやすくまとめられています。
　　　ぜひコチラからご覧ください。
 　　　　　　令和7年度第2回 食品関係従事者検便のお知らせ　　　　　　　　
　　
　　 令和7年度第2回業者検便は終了しました。
　　検便の提出が出来ていない方は食品衛生協会までご連絡ください。
　　食中毒予防･感染拡大防止のためにも年2回以上の検便検査を
　　推奨しています。食中毒菌保菌者を早期に見つけ、二次感染を
　　防ぐための大事な検査です。食中毒菌の保菌検査は検便が一番
　　簡単で確実です。調理従事者からの二次感染のリスクを抑えるため、
　　健康管理として定期的に受けるようにして下さい。

　　 業者検便の時期以外でも、検便の検査は常時受付ております。
　　 詳しくは食品衛生協会までお問い合わせください。
　　 　　　
 　　　令和7年度 食品衛生全国大会･静岡県食品衛生大会　受賞者

　　　　　令和7年度のおける食品衛生大会にて受賞された皆さまです。
　　　　　おめでとうございます。
　　　　　　受賞者の皆様はコチラをご覧ください。
 ニュース
　・食中毒警報が発表されました
　　
　令和8年3月5日（木）16時00分　 食中毒警報ノロウイルス食中毒 第2号 発表
　令和8年1月9日（金）16時00分 　食中毒警報ノロウイルス食中毒 第1号 発表

　令和8年2月22日に、県内で、ノロウイルス食中毒が2件連続して発生しました。
　全国でノロウイルスによる食中毒が非常に増えています！！
　手洗い、調理器具の洗浄、食材の温度管理、加熱等十分に注意してください。

　　　　　始めてますか？ＨＡＣＣＰ！
　 　　令和3年6月1日より完全施行！法律で義務化されました！
　　　　　　　　規模に関係なく、食品にかかわる全ての事業者が対象です。

＊ＨＡＣＣＰとは？＊
　・原材料の入荷から製造・出荷までのすべての工程において、様々な危害を
　　 取り除くための衛生管理方法です。
　・衛生管理計画の策定・実施・確認を記録に残し「見える化」する必要があります。　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　食品衛生協会では、1年間使えるＨＡＣＣＰの「衛生管理管理計画・記録簿」
　　　　　（一般飲食店向け）を　取り扱っております。
　　　　　　1年間の記録として保管にも便利です。　
　
　　その他の業種の方は厚生労働省のホームページよりダウンロードして下さい。
　　　　　　　　　　　食品等事業者団体が作成した業種別手引書

　 　ＨＡＣＣＰについてよくわからない方、講習会に参加しなかった方、
　　東部保健所のホームページでは動画にてわかりやすく説明をしております。
　　日本食品衛生協会でも「HACCP研修動画」と「手引書の上手な使い方」
　　の動画をｅラーニングで　説明しておりますのでご利用ください。
　　下のリンクをクリックしてご覧ください。

　　　　　東部保健所　HACCPの考え方に基づく衛生管理 動画 （前編5分）　

　　　　　 東部保健所　HACCPの考え方に基づく衛生管理 動画 （後編4分）
　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　日本食品衛生協会　ｅラーニング
　　　　　
 
「ノロウィルス」に対応の あんしんフード君（共済保険）  
 
 　食 と 健康3月号　　　掲載内容 
　特集　
　　　「食の感動」を
　　支える食品安全文化
　　　　　　
　　こんなことやってます！！食協事業　　　　
　　食品衛生指導員青年部の使命！
　　楽しい手洗い教室で正しい手洗い習慣を
　　　　　　　　　　　　　　　　　　（滋賀県支部　大津市支所偏）　　　　
　　
　食品衛生指導員のひろば　　　　
　　食品衛生指導員としての地域活動
　　　　　　　　　　　　　　　（鹿児島県支部　日置地区支所）　
　
　現場で役立つ 食品衛生知識　　
　　これからママになる方と赤ちゃんに
　　優しい食品提供を
　　　　
　実例で解説！飲食店経営 成長のヒント　　
　　ストアコンセプト　まとめ（2）
　　　
　食品中の科学的ハザードをひも解く
　　ジャガイモのソラニンとチャコニン
　
　食の安全ウソ･ホント
　　食品添加物「香辛料抽出物」⑦
　　　　　　　　　
　　　

　　　　　 　「食と健康」　　　　毎月１日発刊　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　１部　６１２円（税込）

　　　※ご購読希望の方は、沼津食品衛生協会にお申込みください　　　
　　　　　　　　　　
　　　　 沼津食品衛生協会　〒410-8543　　
　　　　　　　　沼津市高島本町１－３　東部総合庁舎２階
　　　　　　　　　　Tel・Fax　　　　　０５５－９２２－１７４８
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