〒410-8543　　
　　沼津市高島本町１－３　　東部総合庁舎２階
　　　☎　０５５－９２２－１７４８
tabemono@numazu-shokkyo.net
 　
　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食中毒予防！　　　　　　　　　
　　　　　　　みんなで守ろう３原則　

　調理従事者の方々にとって、安全で安心できる食事をお客様に提供することは
最大の使命であり責任です。食中毒事故を起こすことはお客様の命を脅かすばかりか、それこそ経営面でも命取りになりかねません。
　また食中毒は、レストランや旅館などの飲食店で発生するだけではありません。
食中毒予防の正しい知識がないことで、一般家庭でも起こる危険性はあります。家庭においても、安心して美味しい食事がとれることは幸せの基本でもあるでしょう。

　　　　　　　「つけない」「増やさない」「やっつける」
　　　　　　　　食中毒予防の３原則で食中毒を防ぎましょう！！

　①菌やウイルスをつけない・・・よく手を洗う。食材ごとに調理器具を使い分ける。
　②菌を増やさない・・・食品を冷蔵庫または冷凍庫で保存する。
　③菌やウイルスをやっつける・・・十分に加熱する。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（目安は中心部の温度が75℃で1分間以上）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（ノロウイルスの汚染のおそれのある二枚貝などの食品の
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　場合は中心部が85～90℃で90秒以上加熱）
　

　　　　
　　 ＨＡＣＣＰの考え方を取り入れた衛生管理
　 2021年より義務化され、食品にかかわるすべての事業者が対象です。

＊ＨＡＣＣＰとは？＊
　・原材料の入荷から製造・出荷までのすべての工程において、様々な危害を
　　 取り除くための衛生管理方法です。
　・衛生管理計画の策定・実施・確認を記録に残し「見える化」していく必要があります。

　　　　「ＨＡＣＣＰの考え方を取り入れた衛生講習会」予定
　　　　　
　 　　 ＊日程その他はお電話にてお問い合わせください＊
　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　食品衛生協会では、1年間使えるＨＡＣＣＰの「衛生管理管理計画・記録簿」を
　　　　　　　　取り扱っております。　1年間の記録として保管にも便利です。　

　 　　　　ＨＡＣＣＰについてよくわからない方、講習会に参加できない方、
　　　　　東部保健所のホームページでは動画にてわかりやすく説明をしております。
　　　　　下のリンクをクリックしてご覧ください。

　　　　　　　　　　　　　　東部保健所　Online食品衛生講習会
　　　　　
 
「ノロウィルス」に対応の あんしんフード君（共済保険）  
 
 　食 と 健康11月号　　　　　掲載内容 
　特集　
　　　　　飲食店における冬季の感染症･
　　　　　　　　　　　　食中毒の予防法
　　　　　新型コロナ、インフルエンザ、ノロウイルス対策
　　　
　　　　　食品衛生の現場から
　　　　　　　　　　HACCP導入施設で
　　　　　　　　　　　　　　発生した食中毒①　　　　　　　　　　　　
　　　こんなことやってます！！食協事業
　　　　　　手洗い習慣は幼少期から！
　　　　　　　　衛生的な手洗いの推進
　　　　　　　　　　（福島県支部 福島県北支所）
　　　　　

　　　　　　　　いい味見つけた！
　　　　　　　　　　　　　　　岐阜県に‟麒麟がくる”（前編）　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　指導員のひろば　　　
　　　　　　　　　　　昭和から平成そして令和へ
　　　　　　　　　　　　　　　　～伝え～　　
　　　　　　　　　　　　　　（名古屋市支部 港支所）　
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　食の安全ウソ・ホント
　　　　　　　　　　　　　本当に危険なの？㉔
　　




　　　　　 　「食と健康」　　　　毎月１日発刊　
　　　　　　　　　　　１部　６１２円（税込）

　　　　　　　※ご購読希望の方は、沼津食品衛生協会にお申込みください　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
 「食品衛生協会」「食品衛生センター」を名のり、代表者名を尋ねる等、
会費の徴収にかかわる不審な電話が最近多くなっています。
そのような電話がかかってきた場合は即答せずに相手先の電話番号と名前を確認し、いったん電話を切って、各担当地区の食協に確認の電話を入れてください。
　　　　 沼津食品衛生協会　〒410-8543　　
　　　　　　　　沼津市高島本町１－３　東部総合庁舎２階
　　　　　　　　　　Tel・Fax　　　　　０５５－９２２－１７４８
　　　　　　　　　　Email　　　　tabemono@numazu-shokkyo.net